Що таке ферментована капуста, чим вона гарна і як готується

З процесом ферментації знайомі всі – він відбувається за участю молочнокислих бактерій при квашенні овочів, фруктів або інших продуктів. Отже, ферментована капуста – це квашена капуста . Овочі, приготовлені в такий спосіб, вважаються одними з найцінніших і найздоровіших продуктів харчування.

Як відбувається ферментація

Ферментація – це процес бродіння у вакуумі, у якому відбувається розщеплення органічних речовин до простих форм. При цьому утворюються мікроорганізми – бактерії, дріжджі та гриби, які розмножуючись, починають переробляти цукор та крохмаль, що містяться у продукті, а натомість утворюють молочну кислоту, вивільняючи вітаміни та інші корисні речовини.

Молочна кислота оберігає овоч від псування і благотворно впливає на травлення. В результаті молочнокислого бродіння виходить ферментований продукт, який набагато поживніший і корисніший за початковий. Він збагачений вітамінами групи В, К, С, омега-3 жирними кислотами та різними видами пробіотиків.

Довідка. Квашена капуста містить у 20 разів більше легкозасвоюваного вітаміну С, ніж свіжа.

Яка на смак капуста

Ферментована капуста хороша тим, що смак свіжого овоча за такого способу консервування майже повністю зберігається. Крім того, виходить живий продукт, адже всі корисні бактерії, що містяться в ньому, не гинуть, як при соленні і маринуванні. Овочі не піддаються впливу високих, ні низьких температур.

При використанні в рецептах таких інгредієнтів, як цибуля, часник, імбир, головне – не перестаратися з кількістю, оскільки бродіння у кілька разів посилює аромати. В результаті ферментації виходить гостра, хрумка і смачна страва.

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

складові

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морква – 250 г;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець-горошок – 10 шт.;
• сіль – 60 г;
• цукор – 60 г;
• вода – 1,5 л.

Покрокове приготування

1. Для початку приготуйте розсіл. Для цього закип’ятіть воду, дайте їй охолонути і кімнатної температури, а потім всипте в неї цукор і сіль і заважайте до повного розчинення.
2. З голівки капусти зніміть верхній шар листя, навіть якщо вони не мляві і непорчені, оскільки саме на них накопичуються пил і шкідливі речовини, які капуста може ввібрати з навколишнього середовища. Мити капусту не потрібно.
3. Ножем або за допомогою спеціального пристосування під назвою шатківниця тонко наріжте капусту. Чим тонше вийде, тим краще, тому що від цього залежить не лише зовнішня привабливість, а й те, наскільки добре готова закуска хрумтітиме.
4. Почніть готувати моркву – очистіть від шкірки і натріть на тертку. Чим дрібніше ви її натерти, тим більше кольору вона віддасть закусці. Так що якщо хочете квашену капусту з помаранчевим відтінком, тріть моркву якомога дрібніше, аж до грама.
5. У великій мисці змішайте капусту з|із| морквою. Робити це потрібно руками, трохи розминаючи нарізані овочі. Олія в цьому рецепті не додається.
6. Розкладіть капусту по банках, у середину поклавши лавровий лист і чорний перець (кілька горошин). Залийте капусту розсолом, пропорція має бути такою, щоб він повністю покривав вміст банки. Оцет не додається, але якщо вам подобається, трохи для смаку можна.
7. Поставте банки на піддон (найкраще для цієї ролі підходять глибокі тарілки) та залиште заквашувати при кімнатній температурі на 3 дні. Зверху кожну банку накрийте марлею. За цей час періодично знімайте марлю і робіть у капусті проколи шпажками, щоб видалити надлишки вуглекислого газу, інакше нормально засолити не вийде – закуска гірчитиме.
8. Через три дні, злийте цукровий маринад, накрийте банки капроновими кришками і зберігайте солодку квашену капусту в холодильнику.

Користь та шкода продукту

Дослідження доводять, що ідеальний баланс бактерій у кишечнику – основа для фізичного, розумового та емоційного здоров’я. А для його стабілізації існує найдоступніший і найпростіший спосіб – вживання ферментованої капусти, а також інших аналогічно приготовлених овочів.

У чому їхня користь:

1. Зміст корисних бактерій сприяє переробці їжі в молекули, що легко засвоюються.
2. Ферментована капуста швидше засвоюється, оскільки вже частково перетравлена ​​під впливом корисної мікрофлори.
3. Мінеральні сполуки стають більш біодоступними для організму. Вони швидше і краще всмоктуються у кров, якщо порівнювати зі свіжою капустою.
4. Зміцнюються захисні сили організму.
5. Відновлюється мікрофлора шлунка та кишечника, особливо після прийому антибіотиків, коли корисні мікроорганізми гинуть.
6. Ферментована їжа сприяє рятуванню організму від токсинів і вільних радикалів.

Науковими дослідженнями доведено, що хороша мікрофлора, яка живе у здоровому середовищі кишечника, знижує ризик появи майже будь-якої форми гострої чи хронічної хвороби.

Крім перерахованих переваг, ферментована капуста дає й інші позитивні ефекти:

• покращується сон;
• підвищується рівень енергії, бадьорості;
• знижується ризик розвитку запальних процесів;
• йде печія;
• налагоджується моторна функція шлунка;
• регулярне вживання продукту допомагає як підтримувати адекватну масу тіла, а й схуднути з допомогою багатьох механізмів.

Сприятлива мікрофлора та інші мікроорганізми, що живуть усередині кишечника, вкрай важливі для здоров’я мозку, серця, легень, печінки та травної системи.

Незважаючи на безліч фактів про користь для здоров’я, квашена капуста може завдати шкоди:

1. Якщо ферментація використовувала сіль, продукт спровокує затримку рідини в організмі, що призведе до зростання артеріального тиску.
2. Овочі, приготовані таким способом, виводять з організму йод – життєво важливий для функціонування щитовидної залози.
3. Оцтова кислота, що міститься в квашеній капусті, має несприятливу дію при захворюваннях ШКТ.

Класичний рецепт

Будь-яка господиня, яка бажає підтримувати організм своїх домочадців у здоровому стані, повинна знати те, як приготувати квашену капусту без солі за класичним рецептом.

Для цього необхідно взяти пару капустяних вилок і, очистивши їх від непотрібних листочків, дрібно нашаткувати. Після цього потрібно окремо натерти на великій тертці великий корінь моркви та з’єднати овочі у великій мисці. Дані інгредієнти потрібно добре перемішати руками, вдавлюючи їх таким чином, щоб утворюватися сік. Як тільки це почне відбуватися, миску слід рівномірно всипати половину чайної ложки чорного меленого перцю і продовжувати процес. Після цього всю овочеву масу слід залити холодною водою так, щоб вона повністю покривала капусту з морквою. Після цього зверху овочі з водою потрібно перестелити чимось (наприклад, знятими з виделок листочками) і, накривши марлею, помістити під гніт. У такому стані каструлю потрібно відправити в місце, де температура повітря не буде вище 20 градусів, і забути про неї на деякий час до того моменту, поки капуста не набуватиме характерний кислуватий присмак.

Яка капуста підійде

Ранні сорти овочів використовувати небажано, тому що у них пухка тканина та недостатній вміст цукру для бродіння – продукт вийде низької якості. Для цієї мети краще підійдуть середні та пізні сорти.

Рекомендується використовувати:

• середньостиглі – Білоруська, Можарська, Слава грибівська;
• пізньостиглі — Амагер, Київська пізня, Слов’янка.

Відбір овочів

Качани повинні бути щільними, з міцним листям, але без грубого жилкування, білого забарвлення, без фіолетового пігменту. Мляві та уражені верхні листя для квашення не використовуються.

Ступінь зрілості овочів визначається за щільністю сформованого качана, який повинен важити не менше 0,7 кг. Переробляти бажано виделки великих розмірів. Чим вони більші, тим менше відходів при переробці.

Підготовка

Щоб процес виготовлення ферментованої капусти пройшов швидко та якісно, ​​виконують такі заходи:

1. Готують робоче місце, яке займе майже весь стіл.
2. З качана видаляють верхнє забруднене, зелене і дефектне листя, обрізають качан. Очищений овоч переробляють того ж дня.
3. Ретельно обполіскують під проточною водою.
4. Розрізають на дві половини.
5. Ретельно миють ємності для квашення капусти та дезінфікують оцтом.

Якщо рецепт ферментації передбачає використання моркви, яблук, буряків чи солодкого перцю, їх також очищають і добре миють.

Як ферментувати капусту

Процес приготування продукту простий, вимагає великих витрат сил і часу. В результаті виходить чудова страва з безліччю переваг.

Що необхідно

Для ферментації краща температура близько 21°С. Для завершення процесу потрібно близько п’яти тижнів. Важливо ізолювати кисень, оскільки стимулює розмноження грибкових мікроорганізмів, наявність яких у заготівлі небажано.

Важливо. Одна з основних помилок, що допускаються під час ферментації – капусту занадто рано перекладають у холодильник, не витримуючи її в теплі достатньо часу. Для максимального терапевтичного ефекту потрібно, щоб капуста пройшла через усі три стадії ферментації.

Інструкція з ферментації

У цьому процесі враховують два важливі моменти:

1. Ферментується овоч без солі. Сіль, виконуючи функцію консерванту, пригнічує розвиток «хороших» бактерій, більшість яких гине.
2. Кваситься капуста без доступу повітря під герметично закритою кришкою. Це пояснюється тим, що лактобактерії набагато активніше розмножуються саме в такому середовищі. Під час ферментації без доступу повітря «хороші» бактерії залишаються живими протягом багатьох днів та місяців, навіть коли продукт зберігається у холодильнику.

Можливо, прісна капуста без солі сподобається не всім, але перед подачею на стіл її можна доповнити спеціями, оливковою олією, зеленню, цибулею, журавлиною тощо.

Спосіб ферментування без солі

Підготувавши всі необхідні інгредієнти, посуд, інструменти для нарізки, приступають безпосередньо до виконання процесу:

1. Підготовлену капусту шаткують або нарізають, отримуючи стружку як при звичайному квашенні або більше, як рекомендують. Так зберігається максимальна кількість корисних речовин.
2. Поміщають у банку і щільно трамбують, щоб між шарами був повітряних утворень.
3. Банку заповнюють лише до «плічок», оскільки при квашенні вміст збільшуватиметься в обсязі. Вільний простір займе вода, яку додають у ємність.
4. Овочеву суміш заливають фільтрованою водою та щільно закривають кришкою. У такому стані залишають на 2-3 дні за кімнатної температури.
5. Якщо капуста ферментується у великій посудині (керамічний горщик), овочеву суміш накривають шматком бавовняної тканини, потім накладають дерев’яне підгнітне коло і кладуть гніт з таким розрахунком, щоб над колом утворився шар рідини в 3-5 см.

Щоб покращити смакові якості овочевої страви, додають нарізану кухлями або соломкою моркву, іноді яблука, ягоди — брусницю або журавлину. Також застосовують прянощі – кмин або лавровий лист.

Як перевірити готовність

Коли вода в банку стане каламутною, це означає, що процес квашення запустився. З цього моменту пробують сік, капусту і визначають: чи подобається смак, чи достатньо кислий, продовжити ферментацію в теплі або прибрати на зберігання в холодильник. У цьому випадку орієнтуйтеся на власні смакові уподобання та знаходите відповідні варіанти.

Користь квашеної капусти та рецепти приготування

У процесі закваски формується мікроклімат для життєдіяльності необхідних організму кисломолочних бактерій, що живуть на капустяному листі. Чому бактерії називають кисломолочними? Властивість «кисломолочності» проявляється в тому, що вони виробляють молочну кислоту, споживаючи при цьому вуглеводи, а саме молочний цукор або овочеві цукру.

Підписуйтесь на наш обліковий запис в INSTAGRAM!

Навіть при дуже мізерному меню квашена капуста дає можливість підтримувати імунний захист організму. Вміст вітаміну C у квашеній капусті вище приблизно в 20 разів, ніж у свіжій. До складу продукту входить широкий спектр вітамінів, конкретно – групи B, так званий “вітамін U” або противиразковий фактор (є тільки в капусті), цілий ряд мікроелементів, мінералів. Суть ферментації полягає і в тому, що бактерії в процесі життєдіяльності здійснюють попередню роботу, частково «перетравлюючи» продукти: тому кисломолочні харчові продукти в рази легше засвоюються, на противагу цілісному молоку.

Важливість безсольової ферментації

Надлишок солі (хлориду натрію) в організмі провокує виникнення каменів в органах, відкладення в ділянці суглобів, та стабільно підвищений артеріальний тиск.

Що потрібно знати! Що менше солі є у капусті – то швидше здійснюється ферментація.

Спосіб безсольової ферментації капусти

Необхідні інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1 качан;
• часник – 3 – 5 зубчиків;
• червоний перець буквально на кінці ч. ложки;
• кмин – за вашим бажанням.

Інгредієнти для квашення капусти:

• білокачанна капуста (допускається змішування білокачанної та червонокачанної);
• капустяний розсіл;
• морква (10% загального обсягу капусти).

Технологія одержання розсолу:

Капусту нашаткувати, ввести попередньо подрібнений часник та інші інгредієнти, ретельно перемішати, але не м’яти, просто укласти в попередньо підготовлену ємність і трохи притиснути. Залити капусту водою (температура має бути кімнатною). Зверху необхідно встановити гніт таким чином, щоб овочі повністю покрилися розсолом). Посуд з капустою відправити в темне, тепле (температури повітря повинні бути не нижче +20 ° і не вище +25 °) місце і витримувати протягом 3 – 4 днів.

Що потрібно знати! Місткість для квашення вибирайте зі скла, кераміки, глини, дерева, емальовану без пошкоджень – але не з металу, тому що кислоти здійснюватимуть хімічну реакцію з металом, а це небажано.

Підписуйтесь на Еконет у Pinterest!

Після закінчення потрібного часу процідити розсіл, капусту старанно вичавити і викинути (потрібно тільки розсіл). Пізніше ви можете брати його від минулого квашення.

Технологія квашення:

Капусту порізати, моркву подрібнити на тертці або нарізати ножем. Перемішати зазначені інгредієнти в посуді, попередньо підготовленій для закваски, краще взяти об’єм приблизно 5 літрів. Капусту та моркву відправити в посуд та залити підготовленим розсолом. Зверху укласти тарілку або щось плоске та кругле, придавити вантажем. Можна взяти пакети з поліетилену, наповнені водою або банку.

Надіслати овочі кваситися за кімнатної температури повітря на пару днів. Далі підняти вантаж, проколоти капусту в ряді місць дерев’яною спицею, щоб дати можливість вийти газам. Знову придавити, закрити, відправити капусту далі кваситися в холодніше місце (тоді вона вийде хрумкою). Нехай капуста постоїть ще кілька днів. Тепер продукт можна вживати у їжу.

Зберігати приготовлену капусту слід у прохолодному місці і намагатися, щоб вона залишалася залита розсолом, щоб не втратити вітаміни, що містяться.

Розсіл, що залишився від капусти, стане в нагоді, щоб готувати наступні порції капусти, заквашеної без солі.

Ще одна безсольова технологія:

Капусту порізати та відправити у спеціальний посуд для квашення, залити питною водою та тримати 2-3 дні у теплому приміщенні (температура близько +25°). Після закінчення необхідного часу продукт віджати і викинути, розсіл, що залишився після неї процідити.

Нарізати капусту та інші овочі. Капусту м’яти не потрібно, а просто щільно покласти в підготовлений посуд, добре додати лавровий лист, чорний перець горошком і те, що ви самі бажаєте. Залити розсолом, встановити прес, відправити в тепле місце (температура близько +25 °) на добу. Далі відправити капусту холодне місце (+5°), не видаляючи прес, на 3-5 діб. Чим довше ваша капуста перебуватиме у теплі, тим менше її слід тримати в холодному місці (і навпаки).

Капуста кваситься за загальної схеми: 2,5 діб у теплому приміщенні (+23 ° +25 °) і 10 годин у холодному місці (+5 ° +7 °).

Коли капуста знаходиться в теплі, двічі на день її слід протикати дерев’яною спицею, випускаючи гази, що скупчилися. У холоді скиснення припиняється, гази не виділяються. Капуста тепер просто наполягає.

Що корисно знати! У капусті, квашеної з відсутністю солі, бактеріальні процеси продовжуються, тому її необхідно тримати в холодильнику і з’їсти протягом двох-трьох тижнів.

Рецепт закваски капусти з сіллю

на 2,5 кг капусти взяти 3 ч. л. кухонної солі (йодована не підійде). Витримувати на кухні під чистою тканиною та гнітом (температура повітря в приміщенні повинна бути не вище 23 °) протягом 5-6 тижнів, один раз на два дні слід відкривати, видаляти піну, протикати дерев’яною спицею. Якщо виникла пліснява, її необхідно видалити.

Ферментування овочів за допомогою сироватки. Рецепт

З сироваткою можна ферментувати різні овочі. Наприклад, капусту, буряк, часник та інші овочі за бажанням дрібно нарізати або натерти на тертці, ввести сіль і укласти вільно в ємність зі скла або емалі.

Поєднати 0.5 літра води з 4-5 ст. ложки сироватки та ввести в банку, щоб рідина покрила овочі. Закрити посуд і дати овочам пройти процес ферментації за кімнатної температури повітря на тиждень або 10 днів. Корисно вживати сік від вказаних овочів. Починати слід із 1.ч. ложки плавно збільшувати порцію, а через час можна вводити до раціону та безпосередньо овочі. Зазначений продукт виступає цінним пробіотиком та нормалізує процес травлення.

Як і з чим подавати

Ферментовану капусту вживають як самостійне блюдо, і як складового інгредієнта безлічі рецептів: салатів, вінегретів, пирогів, вареників, борщів, супів, голубців.

Продукт чудово поєднується з м’ясом або картоплею. М’ясо краще відварити чи запекти. Те саме рекомендується зробити з картоплею.

Якщо приправити капусту нерафінованою олією та цибулею солодких сортів, вийде чудовий салат, який можна їсти з будь-якими іншими продуктами або просто з хлібом.

Капуста білокачанна розмноження

Корисні властивості синьої капусти, розмноження та догляд за розсадою

Капуста здавна є однією з найулюбленіших городніх рослин. Однак з усього багатства різновидів ми частіше використовуємо білокачанну або цвітну капусту, а про багатьох інших представників сімейства незаслужено забуваємо.

Серед них – капуста червонокачанна, яку ще називають синьою за незвичайним червоно-фіолетовим кольором листя. Це справжнє природне джерело вітамінів, мінералів та антиоксидантів, її можна по праву назвати ліками від багатьох хвороб.

Корисні властивості синьої капусти

Насамперед, потрібно сказати про те, чому її листя має таке незвичайне забарвлення. Вона обумовлена ​​присутністю в клітинах рослини антоціана – це біологічно активна речовина, яку біологи зараховують до групи флавоноїдів. Антоціан надає листям найрізноманітніших відтінків, від рожевого до фіолетового кольору. Цим обумовлена ​​народна назва цього виду “синя капуста”, корисні властивості її також визначаються наявністю в клітинах антоціану.

Ця речовина є потужним антиоксидантом, здатним виводити з організму вільні радикали та запобігати розвитку ракових пухлин. Крім того, він надає благотворну дію на стінки великих судин і капілярів, покращуючи їхню роботу та забезпечуючи міцність. У білокачанній капусті вміст антоціану значно нижчий, тому синій різновид цінують вище.

Крім антоціану, синя капуста є джерелом фітонцидів – речовин, які мають антибактеріальну дію.

Саме тому її використовують для лікування серйозних інфекційних захворювань, зокрема туберкульозу. Крім того, на роботу імунної системи сприятливо впливає селен – цей мікроелемент сприяє синтезу ферментів, які допомагають організму протистояти різним захворюванням.

Синя капуста – джерело цілого ряду вітамінів та корисних речовин, необхідних організму:

• Це джерело рослинної клітковини, що забезпечує моторику кишечника і покращує травлення. Вживання капусти допомагає боротися з багатьма захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
• Синя капуста містить велику кількість вітаміну С – він сприяє зміцненню імунітету та допомагає організму боротися з інфекціями. Зміст “короля вітамінів” у синій капусті майже в 4 рази вищий, ніж у білокачанній.
• Також у ній є ретинол, більш відомий як вітамін А. Він необхідний для нормальної роботи сітківки ока і сприяє нормальному функціонуванню нервової системи.
• Це джерело корисного холестерину – рослинних жирних кислот, що дозволяють запобігати розвитку атеросклерозу. Крім того, синя капуста має гіпотензивну дію – вона сприяє зниженню артеріального тиску та посилює дію ліків.
• Вона містить велику кількість солей калію, магнію, що беруть участь в обміні речовин. Регулярне її вживання дозволяє нормалізувати роботу нервової системи, покращити сон та загальне самопочуття.
• Ще один важливий плюс – низька калорійність синьої капусти, що становить всього 26 ккал в 100 г. Це відмінне рішення для тих, хто прагне схуднути та зміцнити свій організм. Страви, приготовані з червонокачанної капусти, добре засвоюються і сприяють хорошій роботі кишечника.

Загальна характеристика синьої капусти

Зовні червонокачанна капуста нагадує білокачанну і на перший погляд відрізняється лише кольором кочанів. Вони мають округлу, рідше подовжену форму, вага становить від 1 до 3 кг. Усі сорти синьої капусти вважаються пізньостиглими, урожай збирають через 160 днів після посадки.

Качани більш щільні, ніж у білокачанного різновиду, рослина має укорочене стебло і потужне розгалужене коріння.

На другий рік життя воно дає насіння, плід – стручок, як і у всіх хрестоцвітих. Синя капуста відноситься до холодостійких культур, тому вона добре росте в умовах середньої смуги і навіть у північних районах. Оптимальна температура для успішного вирощування – до +17 градусів, рослини здатні витримувати короткочасні заморозки, у яких температура сягає -8 градусів.

Однак вона стійка і до яскравого сонця: при підвищенні температури, на відміну від багатьох інших видів, капуста не дає квіткову стрілку.

При цьому рослина вимоглива до світла: при нестачі сонця воно гірше росте, а листя втрачає червоне забарвлення і стає зеленим, при цьому качан формується набагато повільніше, і він буде більш пухким.

Рослині необхідний регулярний рясний полив, без води воно не зможе сформувати щільну качан. Однак, щоб не допустити надмірного зволоження та загнивання коренів, капусту не варто вирощувати в низинах, її варто розташовувати на піднесенні.

Розмноження та догляд за розсадою

Вирощування синьої капусти засноване на тих же принципах, що і білокачанного різновиду, їх можна висаджувати на одній грядці або в межах однієї теплиці:

• Насіння для вирощування розсади висаджують рядами, глибина посадки – 1-1,5 см.
• Якщо насіння відразу висаджується у відкритий ґрунт в умовах теплиці, його потрібно попередньо закривати плівкою.
• Час висаджування насіннєвого матеріалу на розсаду – 5-20 березня.
• На грядку молоді рослини пересаджують, коли у них сформується по 4-5 справжніх листочків.
• Розсаду в ґрунт висаджуються в кінці травня, перед пересадкою в ґрунт розсаду рекомендується полити.
• При цьому посадки краще проводити саме у похмурий день, щоб молоді рослини не загинули на спекотному сонці.
• Оскільки доросла рослина буде досить великою, відстань між саджанцями становить 35 см, а між рядами на грядці – 70 см.

Надалі протягом усього періоду росту рослини регулярно поливають, підгортають, розпушують ґрунт і видаляють бур’яни. Особливо важливим є своєчасний полив, без нього рослина не зможе сформувати повноцінний щільний качан. Для повноцінного поливу під кожен корінь необхідно виливати щонайменше 20 літрів води. Грунт бажано розпушувати частіше – це дозволить забезпечити приплив повітря до коріння, і вони не загниватимуть.

Не рекомендується постійно вирощувати на тому самому місці рослини сімейства хрестоцвітих.

Набагато більший урожай можна отримати, якщо посадити капусту там, де раніше вирощувалися цибуля, багаторічні трав’янисті рослини, помідори або бобові. Дотримання правил агротехніки дозволить отримати більші та щільніші качани з насиченим смаком. Вони переважно вживаються у їжу у свіжому вигляді, для варіння чи засолювання вони мало підходять.

Протипоказання до вживання

Протипоказання синя капуста має. Оскільки вона підвищує шлункову секрецію, її не можна вживати людям з підвищеною кислотністю. Вона здатна викликати загострення хронічного гастриту, особливо за надмірної кількості раціоні.

Синя капуста протипоказана при панкреатитах та захворюваннях тонкого кишечника.

Її не можна їсти в період відновлення після операції. Клітковина створює певне навантаження на кишечник, якого бажано уникнути, поки його робота не відновилася після хірургічного втручання. Також вона може бути протипоказана при індивідуальній непереносимості та алергіях, як і багато інших овочів, вона є досить поширеним алергеном.

Для здорової людини червонокачанна капуста не тільки безпечна, а й дуже корисна. Регулярне вживання дозволить уникнути багатьох захворювань та відіграє важливу роль у формуванні природного імунітету. Існують десятки кулінарних рецептів для приготування страв, крім того, вона широко використовується в народній медицині.

Більше інформації можна дізнатися із відео.

Вирощування та догляд за білокачанною капустою, користь та шкода даного сорту

Качани містять вуглеводи, білки та різні мінерали, вітаміни, є фолієва та пантотенова кислоти, біотин, інозит, холін та інші цінні речовини. Вітамін С повністю зберігається не тільки у вареній, а й у квашеній капусті.

Капуста має й лікувальне значення. У народній медицині її застосовують проти хвороб печінки, суглобів. Сік свіжої капусти, містить вітамін В – використовується при виразковій хворобі шлунка, кишківника.

Білокочанна капуста криниця мінеральних речовин: солей калію і кальцію, фосфору і заліза, а також магнію, сірки і крім того капуста корисна для травлення, її застосовують як основний продукт у розвантажувальні дні.

Капуста добре росте, дає високі врожаї, добре зберігається у свіжому вигляді.

Сортів капусти багато, всі вони різняться і за термінами дозрівання, і за врожайністю, і за способами вирощування та застосування. Вирощуючи різні сорти, можна мати свіжу капусту протягом усього року.

Сорти

Ранньостиглі

Червнева. Капуста встигає через 60 днів, від періоду висаджування капустяної розсади в ґрунт. Утворює невеликі, округлі, світло-зелені качани вагою 0.7-1.2 кг. Дозрівання врожаю.

Номер перший Грибовський-147 для літнього споживання. У нього качани щільні, масою до 1.5 кг, дозрівають через 70 днів з моменту висадки капустяної розсади.

Номер перший полярний К-206. Сорт стійкий до низьких температур і набагато менше пошкоджуватиметься капустяною мухою.

Середньостиглі

Слава грибівська-231. У нього смачні, соковиті та великі качани вагою до 3–1 кг.

Надія. — Щільні, великі, білі качани містять багато Сахарів, мають відмінні смакові якості. складає до 9-10 кг. із квадратного метра. Сорт стійкий до розтріскування, урожай збирають через 100 днів після висадки розсади у ґрунт. Сорт добре зберігається до середини зими.

Середньопізні

Білоруська-455. Це один із найсмачніших і врожайніших сортів. Качани цього сорту щільні та білі, що мають восковий наліт. Вага сягає 3 кг. Зберігається добре взимку.

Подарунок.- Рослини його досить стійкі до хвороб та різних шкідників. Щільні, вибілені качани вагою 3-5 кг. , не розтріскуються. Капусту застосовують і у свіжому вигляді, і для засолювання.

Київська пізня-15 . Це найкраща капуста для квашення.

Вирощування

У різних сортів капусти різний вегетаційний період, триває 100-180 днів. Тому вирощують розсаду і висаджують її на постійне місце. Для деяких середньостиглих сортів насіння можна посіяти у ґрунт.

Насіння капусти може проростати вже при +3, +5 градусів, але при 18–20 вони проростають швидше. Дорослі рослини краще ростуть за температури 15–18, ніж за 25–27. Спекотна погода може викликати затримку росту рослини та формування качана. До низьких температур найбільш чутливі ранні сорти, особливо молоді рослини у сім’ядольному стані.

Білокачанна капуста краще росте при довгому світловому дні, сонячне освітлення підвищує врожайність та покращує хімічний склад кочанів.

Капуста дуже вологолюбна. Рослина може випаровувати від 5 до 10 л. води на день. Ранні сорти особливо потребують вологи в грунті та в повітрі. Але якщо ґрунти зайво перезволожені, то капуста зростатиме погано — коріння відмирає, качани погано зростають, розвивається таке захворювання, як бактеріоз.

Строки посадки капусти

Виростивши розсаду капусти треба визначитися з термінами висаджування її у відкритий ґрунт.

Ранньостиглу капусту висаджують – 1-10 травня, Якщо весна тепла, можна посадити розсаду раніше. Тоді перший урожай можна отримати на початок липня. На 1 м2 ділянки розміщують 4-5 кущиків розсади капусти з площею 60×30 см.

Середньоранню капусту висаджують розсадою з 4-5 листям на початку травня, поряд з ранніми сортами капусти, і в період з кінця травня до початку червня для пізніх термінів посадки.

Пізньостиглі сорти капусти висаджують з 10 по 30 травня, розташовуючи рослини з відстанню 50×70 см, залишаючи на 1м дві рослини.

Догляд за капустою полягає в щоденній перевірці шкідників, підсадженні нової розсади замість слабкої або загиблої. Прибирання бур’янів, полив особливо в момент укорінення розсади та в період зав’язування та зростання кочанів, розпушування міжрядь, що зберігає вологу у ґрунті та, як правило, подовжує період між поливами.

Середньопізні сорти поливають і в першій половині вересня, якщо це потрібно. За 15–18 днів до збирання перестають поливати.

Прибирання

Збирання ранньої капусти зазвичай починають прибирати вже на початку липня. Капусту середньостиглих та пізніх сортів прибирають протягом усього вересня та на початку жовтня. Головне закінчити збирання до холодів мінус 3–5 градусів.

Для закладки капусти на тривале зберігання беруть чисті і щільні качани, дивитися щоб вони були цілісним і здоровим, що мають від 3 до 5 нещільно прилеглих зелених листків і цілком з усією кочеригою.

Кулінарія

Салат із білокачанної капусти пофарбований

500 г. дрібно нарізаної капусти збризкати соком журавлини або смородини 300 г., заправити сіллю, перцем, олією 3 ст. л., змішати із буряковим соком. Готовий красивий салат прикрашають зеленню.

як розмножуються сімейство хрестоцвіті (відповідь повна)

Антон Зубов

Хрестоцвіті, здебільшого дворічні рослини. У перший рік нарощують вегетативну масу, на другий рік цвітуть і дають насіння. Рослини ентомофільні, тобто запилюються комахами.

Алекс

Євген

Це сімейство налічує близько 3000 видів, поширених на всіх континентах світу, переважно у помірних та холодних областях. В основному це однорічні і дворічні трав’янисті рослини з простим черговим листям.

Квітки правильні, зібрані у прості або складні кисті. Квітка має чашечку з 4 чашолистків, віночок з 4 вільних пелюсток, розташованих хрест-навхрест, 6 тичинок, з яких 4 довгі, 2 короткі і один маточка. Квітки запилюються комахами, тому більшість із них має нектарники. Плід – стручок, іноді укорочений (стручок), з перегородкою, що розділяє його на два гнізда.

Дуже багато хрестоцвітих – злісні бур’яни полів (суріпка, дика редька, грицики, ярутка польова). Ці рослини швидко розмножуються, тому боротися із нею дуже важко. Наприклад, одна рослина грициків здатна дати до 70 тис. насіння.

До хрестоцвітих відносяться багато культурних рослин: овочеві (капуста, ріпа, бруква, редька, хрін), олійні (ріпак, гірчиця, рудик). У листі, стеблах і коренях хрону та гірчиці, як і у багатьох інших хрестоцвітих, містяться сильно пахучі, гострі на смак речовини.

Капуста. Людина навчилася вирощувати капусту понад 4 тис. років тому. Родоначальник культурних сортів капусти – дика капуста – росте берегами Середземного моря. Дикоросла капуста – невелика рослина з високим стеблом і округлим листям. В результаті багатовікового штучного відбору людина вивів різні форми капусти, у яких використовуються різні органи: листя, стебла, зачатки суцвіть.

Капуста білокачанна – дворічна рослина. Пізні сорти зростають близько 150 днів, а безморозний період у середній смузі СНД триває близько 100 днів. Тому капусту вирощують спочатку у парниках у вигляді розсади, а потім із настанням теплої погоди розсаду висаджують у ґрунт. У перший рік життя з насіння білокачанної капусти розвиваються стрижневий корінь, укорочене стебло — кочерига і велике округле листя, що утворює качан. Між листям на стеблі розташовані невеликі бічні бруньки та одна верхівкова. У білих, позбавлених хлорофілу внутрішніх листках качана накопичуються запасні органічні речовини, утворені в зеленому зовнішньому листі, і мінеральні солі, поглинені корінням. У другий рік капуста цвіте та утворює плоди та насіння. Для отримання насіння восени відбирають кращі качани, що найбільш розвинулися. Навесні перед висадкою качан обережно обрізають так, щоб не зачепити нирок. Кочериги висаджують у добре удобрений ґрунт. З бруньок розвиваються квіткові пагони, що несуть блідо-жовті, типові для хрестоцвітих квітки, зібрані в суцвіття – кисть. Після запліднення із зав’язі розвивається плід – стручок.

Крім качанних сортів, культивують інші різновиди капусти. Наприклад, розводять цвітну капусту, у якої вживають щільні білі суцвіття з недорозвиненими квітками. Брюссельську капусту вирощують для маленьких кочаників, що утворюються з бічних бруньок, а капусту кольрабі – для товстого соковитого надземного стебла, схожого на брукву і ріпу.

Наталія Кожевнікова

Капуста білокачанна, лікувальні властивості, опис, застосування, протипоказання, рецепти, фото

Опис, розмноження та ареал поширення капусти білокачанної

Дворічна рослина з дуже великим м’ясистим листям, сімейства хресто-кольорових, обробляється на городах.

Корінь стрижневий, розгалужений.

Стебло (качан) прямостояче, в перший рік коротке, товсте, м’ясисте з прикореневою розеткою щільно прилеглих один до одного листя у вигляді качана.

Зовнішнє листя качана зелене, здатне засвоювати сонячне світло (фотосинтезувати). Усередині все листя майже повністю позбавлені зеленого забарвлення.

На другий рік стебло пряме, циліндричне з простим ліроподібним листям.

Якщо кочеригу ​​зберегти взимку в підвалі, а навесні посадити в ґрунт, прикопавши нижній кінець, то вона вкорениться, з нирок виростуть квітконосні пагони, на яких розвинуться квіти, а потім плоди з насінням.

Квітки правильні, чотиричленні, білі або світло-жовті, зібрані в пензель.

Плід – стручок з кулястим насінням.

Капуста як культурна рослина росте по всій території України.

Збір, заготівля та сушіння капусти білокачанної

Як лікарської сировини використовують листя капусти (заготовляють у серпні-вересні), її сік, насіння, стебло (качан), а також сік (розсіл) квашеної капусти. Капусту краще прибирати вдень, на Місяці, що росте.

Лікувальні властивості капусти білокачанної

Препарати з капусти мають противиразкову, бактерицидну та легку жовчогінну дію. Наукові дослідження показали, що фітонциди капусти згубно діють на збудників туберкульозу, гнійний золотистий стафілокок, інші хвороботворні мікроби. Цим і пояснюється успіх лікування різноманітних запальних процесів.

Клітковина капусти покращує моторну діяльність кишечника і позитивно впливає на розвиток корисної кишкової мікрофлори — необхідного елемента для покращення процесу поварювання їжі. Крім того, клітковина сприяє виведенню з організму шлаків та холестерину, що попереджає захворювання на атеросклероз.

Застосування капусти білокачанної в медицині

Капусту включають в лікувальну дієту при атеросклерозі (які містяться в ній харчові волокна сприяють виведенню холестерину), захворюваннях серця і нирок, подагрі, жовчнокам’яної хвороби (в капусті практично не містяться пуринові основи), ожирінні (у капусти низька калорій). входить тартронова кислота, що гальмує перетворення вуглецю в жири, проте слід пам’ятати, що вона руйнується при тепловій обробці), цукровому діабеті, запорах, гастритах зі зниженою кислотністю, онкологічних захворюваннях.

Капуста використовується при опіках, забитих місцях, сильному спеку. Вона викликає помутніння зору, хоча її іноді кладуть у мазі для очей. Капуста шкідлива для шлунка.

Введення у піхву капусти, її квіток або капустяного соку з борошном із кукіль вбиває плід. Білі частини капусти погано перетравлюються. але, будучи звареними з жирним маслом чи куркою, вони сприяють поліпшенню крові. Свіжий сік капусти має протикашлсву, відхаркувальну і пом’якшувальну дію, у зв’язку з чим його призначають при бронхітах. Під впливом капустяного соку посилюється перистальтика шлунка, покращується всмоктування з нього, прискорюється евакуація його вмісту, зменшується біль у печінці, зникають диспепсичні явища та зменшуються розміри печінки.

У України її капусту застосовували на лікування порушень травлення, хвороб печінки і селезінки, різноманітних зовнішніх запальних процесів — екзем, опіків. виразок, що гнояться ран

Відварене в молоці листя в суміші з висівками прикладали до уражених місць шкіри при мокнучих екземах і золотусі.

Вважалося, що сік квашеної капусти допоможе від падучої. Сирий сік зганяє бородавку, розсіл кислої капусти перешкоджає поширенню «антонового вогню» (гангрени) тощо». У травнику XVII в “Прохолодний вертоград” написано, що капуста “розбиває мокротиння, спонукає сечу та вітри”.

Дослідженнями доведено, що фітонциди капусти згубні для туберкульозних паличок, гнійного золотистого стафілококу, інших хвороботворних мікробів. Цим і пояснюється успіх лікування різних запальних процесів. Відзначають позитивну дію соку капусти при хворобі печінки. Свіжий сік капусти рекомендується також при гастритах, колітах, холециститах, спастичному та виразковому колігах, атонії кишечника, діабеті, захворюванні нирок та сечовивідних шляхів, гіповітамінозах.

Капустяний сік лікує гастрит зі зниженою кислотністю шлункового соку. Застосовують і висушений у спеціальних умовах капустяний сік у вигляді порошку.

Сік капусти з вином рятує від укусів гадюки та шаленого собаки.

Лікарські засоби, спосіб застосування капусти білокачанної та дози

• Настій коріння капусти , залити 0,5 л. окропу 1 ст. л. подрібненого коріння (свіжого або сухого), настояти, укутавши, 8-10 год, процідити. Приймати по 1/4 склянки 3-4 десь у день 15 хв до їжі як протипухлинний засіб.
• Настій коренів капусти: вирізати качан з свіжого качана капусти, не очищаючи її, дрібно нарізати, залити свіжою олією. Потім 2 ст. л. подрібненого листя татарника залити 300 мл. окропу, наполягати, укутавши, 30 хв, процідити. Злити сік від качан, віджавши її, змішати з настоєм татарника і випити вранці натщесерце в один прийом. Рекомендується при онкологічних захворюваннях різної локалізації.
• Настій коренів капусти: промити корінь від одного великого качана капусти, подрібнити, висушити, потовкти в порошок, просіяти. Три ст. л. порошку залити 0,5 л. червоного сухого вина, наполягати у темному прохолодному місці 14 днів, періодично струшуючи вміст. При онкологічних захворюваннях різної локалізації прийматиме по 30 мл. 2 рази на день, вранці та ввечері. Через 10 днів зробити перерву на 10 днів. Курс лікування тривалий.
• Капустяний сік є ефективним засобом при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки. Його приймають по 0,5 склянки 3 десь у день теплому вигляді до їжі протягом 3-4 тижнів. Вже в перші 5-10 днів прийому соку свіжої капусти у хворих на виразкову хворобу покращується самопочуття, вщухають болі, виразки рубцюються. Як правило, через місяць-півтора настає одужання, якщо хворий суворо дотримується дієтичних та лікувальних приписів.
• Другий метод, сік свіжої капусти п’ють 1,5-2 склянки 3-4 рази на день за 40-50 хв до їди при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки. Курс лікування – 3-4 тижні. Сік готувати не більше ніж на 2 дні та зберігати його в холодильнику.
• Сік зі свіжої капусти в домашніх умовах одержують, віджимаючи подрібнене листя білокачанної капусти; приймають по півсклянки 2-3 рази на день до їди в теплому вигляді, можна в суміші з цукром або медом.
• Сік білокачанної капусти пити у теплому вигляді по 100 мл. 2-3 рази на день за 0,5 години до їжі від печії.
• Сік свіжої капусти, розведений теплою водою, можна використовувати для полоскання при запальних захворюваннях ротової порожнини і горла.
• Сік свіжої капусти пити по 1 ч. л, кілька разів на день при кашлі та захриплості.
• Сік квашеної капусти (розсіл) застосовують при зниженій кислотності, метеоризмі та запорах, для розм’якшення ран прикладають примочки з кислої капусти свіжого посолу.
• У розсіл переходить багато корисних речовин з капусти, тому його використовують як дієтичний продукт, що має цілющі властивості. Його п’ють для покращення апетиту, при хворобах печінки, хронічних запорах, геморої, а також як загальнозміцнюючий напій. Широко відоме на Русі вживання розсолу при похмільному синдромі. Розсіл використовують також для боротьби з солітером. П’ють розсіл 20-30 днів по 500 мл. протягом дня до їди.
• Листя свіжої капусти лікують дифтерію. Для цього необхідно обкласти горло листям та зав’язати матерією до зігрівання. Як тільки листя зігріється, змінити їх на свіжі.
• Листя свіжої капусти прикладати цілими до уражених місць при опіках, ранах, виразках, екземі та нейродерміті (можна застосовувати і свіжий сік у вигляді примочок), цей спосіб знімає болі при артритах та подагрі.
• Листя свіжої капусти , подрібнені в кашку і змішані з яєчним білком, з великим успіхом використовуються при опіках, виразках та гнійних ранах.
• Свіжим листям капусти обкладають усе тіло хворого зі зняттям запалення при тифозної лихоманці.
• Відварене в молоці листя в суміші з висівками прикладали до уражених ділянок шкіри при мокнучих екземах і золотусі.
• Свіжа капуста як салатів використовується для профілактики злоякісних новоутворень.
• Зола стебел капусти сильно сушить і має болезаспокійливу дію. Зола кореня дробить каміння у нирках.
• Відвар насіння капусти допомагає при паркінсонізмі.

Протипоказання та можливі побічні ефекти капусти білокачанної

У разі підвищення кислотності шлунка сік капусти протипоказаний, т.к. стимулює секрецію шлункових залоз. Прийом свіжої капусти протипоказаний при панкреатиті.

Хімічний склад

Містить 1,8% азотистих речовин, 0,18% жирів, 1,92% Сахаров, 3,13% безазотистих речовин, 1,65% клітковини, 1,18% золи і 90% води. Листя капусти містить також вітаміни А, В. С— 73,92 мг/%, каротин — 6.78 мг/%, лізоцим і тіолікозид та ін. . Містяться також вітаміни В, фолісвава, пантотепова кислоти, солі калію, кальцію, фосфору та ін. більше, ніж у моркві.

З мікроелементів переважають алюміній, цинк, залізо, марганець За вмістом фосфору, калію, заліза рекордсмен серед овочів — брюссельська капуста, білокачанна багата калієм, кальцієм, сіркою . Відзначено також значну кількість вуглеводів.

Основні цукру – легкорозчинні глюкоза, фруктоза і сахароза (се особливо багато в кольрабі). За наявності гпюкози (2,6%) білокачанна капуста перевершує яблука, апельсини, лимони, а за насиченістю фруктозою – картопля, морква, цибуля, лимони. Санітаром кишечника звуть квашену капусту, тому що в ній містяться молочна і оцтова кислоти. пригнічують розвиток гнильних бактерій.

Цвітна капуста цінна вітаміном С і калієм, що виводить із організму зайву воду.

Капуста брокколі набагато багатша на вітамін С, ніж апельсини; вона ж — одне з найкращих джерел вітамінів фупи В та кальцію.

Брюссельська капуста містить велику кількість вітаміну С, заліза, калію, вітамінів групи В. Квашена капуста багата молочною кислотою.

§ 30. Як ростуть і розвиваються різні організми

Ріст багатоклітинних організмів ґрунтується на поділі клітин (мал. 123).

Мал. 123. Схема поділу клітини: 1 – клітина перед поділом, 2 – ядро клітини поділяється, 3 – ядра клітини починають розходитися, 4 – поділяється цитоплазма клітини, 5 – материнська клітина поділилася на дві дочірні

Як ростуть і розвиваються рослини. Пригадай, кожна насінина квіткової рослини містить зародок, з якого формується нова рослина. Насінина проростає лише за сприятливих умов. Для цього потрібні: певна температура (для кожного виду рослин вона своя; поміркуй чому), доступні волога та кисень.

Сукупність послідовних стадій розвитку, які проходять організми певного виду протягом свого життя, називають життєвим циклом.

Рослина, яка розвивається з насінини (мал. 124, 1), має назву проросток (2). Він живиться за рахунок поживних речовин, що містяться в насінині. Спочатку з’являється зародковий корінець, який закріплює рослину в ґрунті і починає забезпечувати поглинання з ґрунту розчинів мінеральних солей. Згодом з’являється пагін з першими листочками.

Після формування перших зелених листочків рослина набуває здатності до фотосинтезу, так починається період молодої рослини (3). Вона ще не утворює квітки і тому не здатна до статевого розмноження. Від початку першого цвітіння настає період зрілої рослини, здатної утворювати насіння та плоди (4). Завершальним періодом є період старіння, коли рослина втрачає здатність до утворення квіток й через певний час гине.

Мал. 124. Стадії життєвого циклу квіткової рослини.

Досліджуємо вплив різних умов на проростання насінин.

Вам знадобиться: насінини квасолі, склянки, вода.

Порядок виконання роботи:

Завдання 1. Вплив на проростання насінин води і повітря.

1. Візьміть три склянки, покладіть у кожну по кілька насінин квасолі: склянку 1 залиште без змін, у склянку 2 налийте трохи води, так, щоб вона не покривала повністю насінини, у склянку 3 налийте воду так, щоб вона покривала насінини.

2. Через три доби перевірте стан насінин у кожній склянці.

1. У дві склянки помістіть кілька насінин квасолі. Склянку 1 поставте в тепле приміщення, склянку 2 – в холодне. Через три дні порівняйте стан насінин у цих склянках.

3. Зробіть висновок, що потрібно насінинам для швидшого проростання.

Багато рослин здатні до необмеженого росту, коли розміри особини поступово збільшуються впродовж усього життя. На малюнку 125 зображений зріз через стовбур дерева. На ньому чітко видно так звані річні кільця: це ділянки щорічного потовщення стебла. Підрахувавши їхню кількість, можна визначити вік дерева. Утворення річних кілець пов’язано з тим, що періоди росту (навесні, влітку та на початку осені) чергуються з періодами, коли ріст припиняється (взимку).

Мал. 125. Зріз через стовбур дерева

У рослин тривалість життя може варіювати у досить широких межах. Є рослини однорічні (горох посівний, кріп, цвітна капуста), дворічні (морква, селера, капуста білоголовкова тощо) та багаторічні (картопля, бегонія, лопух великий, усі дерева та кущі). Довгожителями серед рослин є ялівець скельний (живе понад 1800 років; зростає на території США), секвоя вічнозелена (до 2200 років; США), сосна довговічна (до 5063 років; США) (мал. 126).

Мал. 126. Рослини-довгожителі. 1. Сосна довговічна (сягає заввишки до 15 м). 2. Секвоя вічнозелена (заввишки до 115 м).

Цікаво. Найшвидкоросліша рослина – бамбук мадаке, що за добу може вирости більш як на 1 метр.

Як розвиваються тварини. Розглянь малюнок 127, на якому зображено комаху – метелика шовковичного шовкопряда. Її було одомашнено понад 5000 років тому в Китаї. Самки метелика відкладають яйця (1), з яких виходять личинки – гусінь (2). Зверни увагу: гусінь зовсім не схожа на дорослого метелика: вона не має крил, її тіло має червоподібну форму. Гусінь живиться листками шовковиці (її ще називають тутовим деревом). Тривалість життя гусені становить зазвичай 26-32 доби. За цей час гусінь шовковичного шовкопряда інтенсивно росте: коли вона сягає довжини 6-7 см, її маса збільшується приблизно в 10 000 разів порівняно з тією, яку вона мала, коли вийшла з яйця.

Сягнувши граничних розмірів, гусінь заляльковується: вона плете із шовкових ниток (їхня довжина може становити до 900 м!) особливу оболонку – кокон (3), усередині якого формується наступна стадія розвитку – лялечка. Лялечка не живиться й не росте, але в цей час організм комахи зазнає значної перебудови. Приблизно через 15-18 діб з кокона виходить дорослий метелик шовковичного шовкопряда (4). Він, як і лялечка, не живиться, живе за рахунок накопичених личинкою поживних речовин.

Мал. 127. Стадії життєвого циклу метелика шовковичного шовкопряда

Тип післязародкового розвитку, за якого народжується особина, яка відрізняється від дорослої (личинка), називають непрямим (як метелик шовкопряд).

Непрямий розвиток притаманний усім комахам, земноводним, багатьом рибам (коропу, річковому окуню, форелі райдужній тощо). Наприклад, самка жаби відкладає запліднені ікринки у воду, з яких розвиваються маленькі личинки – пуголовки, що нагадують мальків риб. Згодом пуголовки ростуть, у них з’являються кінцівки, зникає хвіст, й вони поступово перетворюються на дорослу особину.

Подивись відео розвитку пуголовка. Як ти гадаєш, для чого в циклі розвитку жаб потрібні такі складні перетворення?

https://cutt.ly/ZV8fVAv

Плазунам, птахам, ссавцям і людині притаманний прямий тип розвитку. За такого типу розвитку щойно народжена тварина загалом нагадує дорослу (мал. 128).

Мал. 128. Тварини з прямим типом розвитку

У птахів зародок розвивається всередині яйця (мал. 129).

Мал. 129. А. Будова курячого яйця: 1 – шкаралупа, 2 – білок, 3 – жовток, 4 – зародок, 5 – повітряна камера, 6 – канатики, які утримують зародок у сталому положенні. Б. Розвиток зародка в курячому яйці

Як розмножуються ссавці. У більшості ссавців зародок розвивається у спеціальному м’язовому органі матері – матці. Поживні речовини він отримує безпосередньо від організму матері. Дитинча (одне або кілька) після народження потребує догляду і вигодовування молоком матері.

• Поміркуйте, чим відрізняється спосіб отримання поживних речовин зародком птахів і людини. Яке це має значення для особливостей розвитку зародка цих організмів?

Післязародковий розвиток тварин завершується періодом старіння, коли поступово порушуються важливі функції організму, зокрема, здатність до розмноження.

Якою може бути тривалість життя тварин. Існують організми, тривалість життя яких становить лише кілька місяців, а то й тижнів. Наприклад, кімнатна муха живе в середньому від 8 до 20 діб, тривалість життя паразита кишківника людини – гострика – становить близько 1 місяця. Натомість тривалість життя морського велетня – синього кита може становити до 100 років. Рекордсменом серед тварин є морська губка аноксикалікс: вік деяких особин оцінюють приблизно в 10 тис. років (мал. 130).

Мал. 130. Морська губка аноксикалікс – тварина-довгожитель

Періодично вимірюй свій зріст і масу тіла, а отримані показники записуй у зошит. Це кількісні зміни: періодично зважуючи себе і визначаючи свій зріст, ти можеш спостерігати, як швидко ці показники час від часу збільшуються.

Усі властивості організмів залежать одна від одної. Без живлення і дихання не відбуватиметься обмін речовин, від інтенсивності обміну речовин залежить швидкість росту організму, а старіння сповільнює процес розмноження.

Коротко про головне

• Ріст – це збільшення розмірів і маси тіла організмів. Розвиток – внутрішні й зовнішні зміни організму, які відбуваються протягом усього життя.
• Життєвий цикл – сукупність послідовних стадій розвитку, які проходять організми певного виду протягом свого життя.
• Тип післязародкового розвитку, за якого народжується особина, яка відрізняється від дорослої, називають непрямим.

Перевіряємо себе

• 1. Чим статеве розмноження відрізняється від нестатевого?
• 2. Які процеси забезпечують ріст організмів?
• 3. Що таке життєвий цикл організмів?
• 4. Що спільного та відмінного між прямим та непрямим розвитком тварин?
• 5. Оціни свою роботу на уроці, продовж речення: Мені зрозуміло, що. ; У мене виникло бажання. ; Якби я . .

Об’єднайтеся у групи та, користуючись інтернет-ресурсами, складіть мінідовідник або лепбук про дивовижних рослин і тварин – рекордсменів за віком і розмірами. Обговоріть виконані завдання, оцініть.